인의선생님 카페에 들렀다가 우연히 보게된 마주왕님(울산)의 이양주 방식으로 빚은 활맥모과주가 보인다
이것은 꼭 해보고 싶은 것이라 옮겨 놓고 본다(출처 : http://cafe.daum.net/sonclinic)
인의선생님표 활맥모과주를 잠깐 보면
인의선생님 스승이신 고 배원식 한의사의 명방으로
좌골신경통, 척추협착증, 요통, 요각통, 퇴행성관절염, 류마티스관절염, 오십견, 견비통, 요추경추디스크, 만성관절염.
항강증, 대상포진후 신경통, 구안와사, 버거씨병, 교통사고 후유증, 관절통, 근융통 등 다양한 증상에 상용되는 것으로
인터넷의 레시피는 들쑥날쑥이다. 인의표 활맥모과주는 원방에 녹용과 "OO(인의선생님 비방)"를 추가한 것이다
==========================================================================================================================
활맥모과주
밑술 멥쌀4kg 범벅.끓는물16리터.누룩1.6jg
덧술 찹쌀8.멥쌀4 합12kg. 활맥모과주 재료300g
멥쌀 분쇄후 체로 내려줍니다
끓는물 나눠서넣고 익반죽합니다
추가로 끓는물 넣고 반죽합니다
추가로 넣고 전체 반죽합니다
남은량 넣고 마무리후 식혀줍니다
식힌후 누룩 10%인 1.6kg넣어 줍니다
30분정도 치대어 부드럽게 하여줍니다.
스테인네스 발효조에 넣고 발효 합니다.
입구는 천으로 덮어서 공기투입 효모증식해줍니다
발효시작12시간 술덧상태입니다
찹쌀.멥쌀 고두밥 12kg펼쳐서 식혀줍니다
고두밥투입직전의 술덧발효상태 왕성하게 발효 합니다
술덧에 고두밥 투입합니다
활맥모과주300g투입합니다
우선 주걱으로 저어서 풀어 줍니다
마지막으로 손소독후 술덧내부 골고루
1시간이상 치대줍니다
입구 천으로 덮어서 마무리하고
24시간후 밀봉 숨구멍시공 알콜발효
합니다. 온도는 5일정도 20~23도
그후로 18~20도관리합니다
20일후면 술맛좋은 활맥모과주 탄생됩니다
(질문)
제가 하면 양을 반정도로 줄여야 할 것 같은데..
활맥모과주량도 같이 줄여야 하는지도 궁금합니다.
감사합니다.
(전통주 빚기 최미향 선생님 답변내용)
누룩양은 약재가 들어가므로
좀많은분량을 넣었구요
밑술에범벅은 방문대로 하시면 되겠네요
덧술에 멥쌀ㅡ찹쌀 고두밥이 문제인데
시루떡 찌듯이 한켜 한켜를 놓으셔서 찌시고
살수량은 멥쌀 기준으로 하세요
양을 반으로 줄이고자
한다면
밑술량도 덧술량도 약재도
반으로줄이시고
누룩양은 1kg 으로 하세요
'전통주 관련 자료' 카테고리의 다른 글
| 전통주 채주 및 쫑 파티 .. 160816 (0) | 2016.08.17 |
|---|---|
| 전통주 빚을 때의 체크 포인트 (0) | 2016.08.05 |
| 약주 채주 및 삼일주 빚기 160802 (0) | 2016.08.04 |
| 한국의 전통명주 3 : 전통주 비법 211가지 - 삼일주(三日酒) (0) | 2016.08.04 |
| 전통 누룩 디디기 160719 (0) | 2016.07.28 |
1. 밑술에 누룩량이 1.6Kg정도면 일반 전통주에선 좀 많은 듯 싶은데.. 적정한 양인가요?
2. 덧술에 찹쌀 8, 멥쌀 4 총 12Kg 들어가는데
찹쌀과 멥쌀 2가지로 하는 이유, 그리고 혼화할때 고두밥 만들어 2가지 그대로 같이 넣어 혼화하는 지요
3. 입항 후 발효되면서 온도가 올라갈텐데 외부온도차 변화를 줄이기 위한 보쌈 같은 것은 안해도 되는지?
중간 냉각은 안해도 되는지??
4. 기존 인의선생님표 활맥모과주와는 어떤 차이가 있는지?(예를 들어 맛, 도수, 기존 모과주와의 효능 비교 등등)
상기 주방문 양이 활맥모과주 가루 300g에 맞는 양인가요?