[스크랩] 메주만들기 참고하세요

 

 

올해 만든 메주로 다시 메주 띄우는거 간략히 설명해 드릴께요...

몇년동안 만들다보니 나름 여러가지 생각하고 정리해보죠.

우선 및에 사진처럼 메주를 잘 만든답니다..

메주 만드는건 아시죠.. 잘 으깨지도록 잘 삶는것이 키포인트!!

네모난 틀에 맞추어서 일정한 모양으로 만든답니다.

여기서 한가지 모양이 너무 크게 만들면 띄우는데도 시간이 오래 걸리며 겉마르기도

 많이 걸리니적당한 크기가 좋을 듯

저희집은 하우스에서 건조시킨답니다.

건조도 두가지가 있는데...

메주를 만들고 한 열흘정도 겉마르기를 하고 다시 띄우는 작업을 한 후 

다시 마르기 작업을 하거나메주를 만들고 한달정도 겉마르기와 띄우기 하며 덜 띄워지면 

다시 띄우기 작업을 한후 

겉마르기겉마르기를 할때에는.. 통풍조절 및 햇볕이 보이는 부분을 바꿔주면서 하면 좋답니다

.(너무 그늘진곳에 있으면 덜 마르기에... 곰팡이가 푸른곰팡이나 검은 곰팡이가 필 수 있기때문)

저희 집은 한달가량.. 겉마르기 및 어느정도 마르기와 띄우기도 같이 병행 한후.. 

아직 속은 덜 뜬거 같아 속까지 다시 띄우기 위해 띄우기 작업에 돌입했답니다.

참고로 한달가량 마르기를 해서 많이 마른상태이기에 곰팡이가 다시 피도록 만들기 위해 

수분이 공급하는 상태로 만들기 위해 메주를 층층히 쌓고 중간,중간에 짚에서 나온 곰팡이들이 

잘 서식하도록 넣어준 후비닐을 덮고  보온을 위해 이불도 쌓아주죠.

여기서 중요한건.. 온도가 너무 높아도 되지 않고 낮아도 되지 않아요..

적당한 온도... 35도 정도를 유지시키면서 습기가 차면서... 메주 겉표면이 습기가 차기 

시작하면 짚에 있는 균들이 메주에 이동하면서 피게된답니다.

중간,중간 보아가면서 쌓은 메주를 위,아래로 바꾸어 주거나 층을 맨 밑에거는 위로 아래거는

 위로 서로 방향을 바꾸어가면서 여러표면에 곰팡이가 피도록 유도해주면되요

한방향으로 그냥 두게되면 처음에는 하얀곰팡이가 피지만 검은곰팡이, 푸른곰팡이들이 

곧 서식하니 바꾸어주는 센스..!!

잘 띄워진 곰팡이 모습.. 며칠후에 공개할께요..

현재 어느정도 진행이 되고 있어... 더 지켜보구 올려요..

마지막으로 다시 겉마르기를 한 후... 장을 담그시면 끝...!!

말은 쉬워도 정말 할일이 많답니다. 

그래도 직접 담아먹는 재미도 솔솔할거라 믿어보네요^^

모르시는 부분 있으면 물어보시고 아는 한에서 잘 알려드릴께요. 

맛있는 된장, 메주 만드시길!!

제 방법이 틀릴수도 있지만 도움이 되신다면 그걸로도 충분하다고 생각해요

출처 : ［우수카페］신비한 약초 세상

글쓴이 : 김용남 원글보기

메모 :