無心이의 길마재 농원

인의선생님 카페에 들렀다가 우연히 보게된 마주왕님(울산)의 이양주 방식으로 빚은 활맥모과주가 보인다 이것은 꼭 해보고 싶은 것이라 옮겨 놓고 본다(출처 : http://cafe.daum.net/sonclinic) 인의선생님표 활맥모과주를 잠깐 보면 인의선생님 스승이신 고 배원식 한의사의 명방으로 좌골신경..

오늘은 그동안 배웠던 전통주 교실의 마지막 채주와 쫑파티가 있는 날이다. 전통주를 널리 알리기 위해 힘쓰시는 최미향 선생님과 뒤에서 그림자같이 보조해 주신 조교선생님 덕분으로 잘 마무리 되는 것 같다. 이러한 교육 프로그램이 끝까지 잘 마무리되도록 총무를 맡아 고생해 주신 ..

1. 냉각 - 여 름 : 냉각기간을 많이 당긴다. 온도에 따라 48, 30, 26시간으로 냉각 조절 - 봄/가을 : 원칙대로 해야 하는데 상대적으로 낮고 평균 온도를 25도 정도로 기준하면 보쌈을 했으므로 48, 36, 24시간으로 생각해서 냉각해야 한다 - 겨 울 : 겨울되면 식으므로 조금 더 늦게 해야 한다. 어..

오늘은 삼일주를 빚는다 =============================================================================================== (레시피) 삼 일 주 (임원 경제지) 술 재 료 탁주 1 사발(700ml) 참쌀 5되(4kg).누룩5홉(600g).밀가루5홉(600g). 물l말 (5되)5.6L 술 빚는법 1. 찹쌀 5(6)되를 백세하여 물 1 말(5되)에 넣고 죽을 쓴다. 2. 죽을..

출처 : 한국의 전통명주 3 : 전통주 비법 211가지, 박록담, 2006. 1. 10., 코리아쇼케이스 ================================================================================================================= 삼일주 [ 三日酒 ] 〈임원경제지(林園經濟志)〉의 삼일주는 찹쌀죽으로 빚는 속성주인데, 일반적인 술 빚기와는 달..

오늘은 누룩디디기를 하는데.. 오전부터 식은 땀도 나고 몸 상태가 많이 안 좋아 직접 하지는 않고 옆에서 보기만 하면서 기록으로 처리한다 ================================================================================================================================= 전통 누룩 디디기 누룩재료 : 통밀 18kg, 물 3.6~4 ..

출처 : 한국의 전통명주 1 : 다시쓰는 주방문, 박록담, 2005.8.10 ================================================================================================================= 전통 누룩 전통 누룩에는 여러 가지 종류가 있고, 각각 만드는 방법도 다르다. 그러나 누룩이 만들어지는 과정이나, 발효에 관여하는 역할..

아래는 신선주와 경주법주 주방문으로 신선주는 선생님께서 빚으셨다 ========================================================================================= 신선주 (청학동 지방) 술 재료 : 밑술 : 멥쌀 2되 5홉(2kg), 누룩 2되 5홉(l.5kg), 물 2되 5홉(4L) 덧술 : 멥쌀 7되 5홉(6kg), 누룩 5흡(300g), 약재(구기자, 당귀, ..

오늘은 지난 7.12 일 빚은 솔잎술의 덧술 빚기 시간이다. ============================================================================================================================================ (레시피) 솔잎술 (함양지방) 정여창 (가양주) 술재료 밑술 : 멥쌀 3되, 누룩 1되, 물 6되 → 멥쌀 3되, 누룩 1.5되, 물 4되(실제 실..

오늘은 지난 6.21일 빚은 부의주를 채주하여 조금씩 나누고(채주 내용은 6.12 부의주 빚기에 추가 올림) 죽을 이용하여 술을 빚는 배움의 시간이다. ============================================================================================================================================ 선생님이 주신 레시피에 정여창(..